餐饮品牌策划与品牌营销

所谓餐饮的品牌化,就是品牌餐饮将主导市场竞争.因为单体企业由于市场以及顾客资源单薄、技术更新能力低、营销体系不完善、管理体制和用人机制不合理,吸引高级人才的能力不强等等原因,慢慢就会让一些品牌餐饮兼并,剩下的就是品牌餐饮企业对市场资源的瓜分和竞争了.营销的价值在于创造更大的价值,获得更大的市场份额,而不是为了卡住成本!真正的营销是一个让品牌根植于民心的工程,是一个赢得顾客忠诚,培育顾客习惯、努力达到顾客高满意度的系统工程.中国餐饮当前的打折、满大街做广告只能是推销,不能算是营销.

张洪峰:资深餐饮培训师

嘉宾简介:张洪峰,男,1968年生,毕业于河南省职业技术教育学院系,从事餐饮已19年的时间.职业经理人、餐饮策划师、咨询师,曾任多家酒店的餐饮部经理、副总经理、总经理职务.曾任河南省濮阳市名厨技艺创新促进会秘书长,郑州颐顺轩国宴副总经理,濮阳狮子楼饮食文化有限公司副总经理,福泰来酒店总经理.

由于每个品牌策划都会有太多的内容,在《餐饮蓝海》一书里放了一个策划全案,大家可以在里面看到相关知识点作参考.

有网友问道:餐饮策划是餐饮营销过程中不可或缺的步骤,餐饮策划与咨询行业将会面临哪些困境?这个问题,我可以这么来回答:

第一、餐饮策划和咨询的"金点子"模式

虽然餐饮策划对中国餐饮企业的经营改善十分重要,但是餐饮策划及咨询是一个智力行业,由于餐饮经营管理成功的要素已经多元化,单纯靠一两个金点子让企业起死回生的时代已经过去了;所以,单独一两次策划所能带给餐饮企业的经营效果是很难看到的.

每一个策划方案的制定和实施都需要考虑企业自身的条件和运营环境,有时候很好的策划方案却难以有相应的运作效果,这就会给老板们这样一种印象:策划的好不如实施的好.试问:没有好的策划,再好的实施运营团队又能怎样?另外,从执行者的角色意义上来讲:无论品牌策划还是项目策划、营销策划,都是策划者负责实施效果最佳,因为这样的模式不会因为理解的偏差而使得实施效果打折.

既然靠一两招式很难改变酒店的经营状况,那么品牌全程策划和经营管理顾问式咨询才成为众多餐饮企业老板的最佳选择.个人一旦成为某一个餐饮企业的智囊,是很难继续为其他企业进行服务的,因为这既不符合商业道德,也难以让更多的人接受.但是单独一个企业是不愿意增加智囊方面的投入的,尤其是专门为企业制定全年或者系统的策划并签订协议合作的案例则更少.对于一个规模较大的品牌企业来讲,是有必要建立专门的企划部的,因为一套方案可以复制到任何一家加盟店进行实施;所以,高级企划精英一般都会集中到一些大型连锁餐饮企业,这些企业的智能结构才是比较完善的.这也是目前餐饮策划精英人才最好的归宿.

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